你的一句春不晚，我便來到了真江南……

春天已經(jīng)在不知不覺中靠近，烏鎮(zhèn)的河兩岸又發(fā)新芽，河水的薄霧為霓裳，為小鎮(zhèn)更換春季限定的新衣。

春季來臨，定是要做一項有儀式感的事情迎接。之前流行秋天的第一杯奶茶，冬天的第一份糖炒栗子，那么這個就叫做春天的第一件農(nóng)事——做醬！

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醬的工藝

敘昌醬園建于清咸豐九年（1859年），是烏鎮(zhèn)有史以來最早的醬園。滿院子青灰色的醬缸上扣著竹編的大斗笠，里面裝的是醬的半成品——醬醅。

做醬是一個漫長的過程，豆子要經(jīng)過浸泡—蒸料—拌料—制曲—入缸曬露—殺菌—裝罐等多道工序才制作成。

原料以黃豆或蠶豆為主，自春季開始，將豆子隔夜浸泡大約8-10小時，清洗干凈后進籠蒸熟1小時后改為燜燉2-4小時。隨后將燜熟的豆子攤涼后再放入面粉以及醬曲，捏成窩窩頭形狀后就可以放到曲房進行發(fā)酵啦。

醬的品質(zhì)的好壞，與是否充分曬露息息相關。自春季就要著手準備，在夏季三伏天開始暴曬，經(jīng)過長時間的制作以及高溫曬醬，讓醬醅日曬夜露，自然發(fā)酵。因其制作工序繁瑣，制作周期長，而備顯珍貴。

對于烏鎮(zhèn)來說，這里保留下來的不僅僅是醬的制作工藝，其實更多的是一份念想。飄散在空氣里的醬香，是大多數(shù)關于舊時的回憶。

“一點醬，半碗飯”，把醬放在油里炒一炒，香味誘人，就只是那么一點點，下飯的很。

02

醬的美食

醬是最百搭的調(diào)味料，南方用它做菜，北方用它蘸菜。作為擁有多年做醬歷史的烏鎮(zhèn)，對醬的喜愛也是不必多說的。

在烏鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)不僅有醬香四溢、肉質(zhì)勁道的優(yōu)質(zhì)醬鴨，更有醬豆腐、手工醬、醬鹵面等等美味！

在敘昌醬園旁，就有一家販賣醬板鴨、手工醬、醬油的店鋪可以滿足游客帶醬回家的小小愿望，這里還有一家面館，里面烹煮著美味的醬鴨以及醬鴨面。

肉質(zhì)勁道鮮美的醬鴨肉搭配軟硬適中的面條與充滿醬香的湯頭一起進入口中，實為味蕾的最大享受。

在西柵大街上有一家專門販賣醬鴨的醬鴨店，是游客游覽西柵時必打卡的寶藏店鋪。源自醬鴨的美妙香味彌漫在老街上，醬香味十足，讓人無法自已！

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醬的營養(yǎng)價值

烏鎮(zhèn)的醬是采用豆子制成，豆瓣醬含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，平時炒菜時加入適量的豆醬不但能夠提味增鮮還可以增加菜品的營養(yǎng)，還可以讓蛋白質(zhì)在微生物的作用下轉換成為氨基酸，起到開胃消食的重要作用！

不僅如此，豆醬中含有一些亞油酸和亞麻酸，這些物質(zhì)可以為人體補充必需的脂肪酸，也可以降低血液中的膽固醇含量，起到軟化血管、增強心肌收縮能力、提高心臟功能的良好功效。

豆醬可以幫助人體補充多種有益營養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等有益元素，共同幫助身體促進新陳代謝！

烏鎮(zhèn)春季的第一件事從做醬開始，那么大家的春季第一件事可以從囤醬開始！美味好吃的烏鎮(zhèn)手工醬帶回家，不論是做魚、炒菜、蘸菜、燉菜、下飯都好吃到不行~