大暑相對(duì)小暑，更加炎熱，是一年中陽(yáng)光最猛烈、最炎熱的節(jié)氣，“濕熱交蒸”在此時(shí)到達(dá)頂點(diǎn)。烏鎮(zhèn)的坊間，素有“起伏吃雞，一年好身體”的俗語(yǔ)流傳，說(shuō)的便是這通過(guò)食療進(jìn)補(bǔ)，來(lái)應(yīng)對(duì)這濕熱的天氣。

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在炎熱的日子里，飲食要清淡，易消化，其實(shí)肉的選擇并不多，雞肉最常見(jiàn)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素A，煙酸、鈣、磷、鉀等成分，營(yíng)養(yǎng)良好，消化不干熱，再加上雞本身沒(méi)有氣味，更容易被接受，男女老少都可以吃，所以在三伏天，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，雞肉是首選。

在烏鎮(zhèn)西柵，我們知道有那些以本地及杭幫菜而蜚聲遠(yuǎn)近的餐廳、私房菜館，到了這個(gè)季節(jié)，都會(huì)適時(shí)推出時(shí)令菜肴，不管做法何如，那道“雞”總是菜單上最耀眼的明星菜。

今天，我們整理了這份烏鎮(zhèn)景區(qū)“吃雞”指南，讓愛(ài)吃雞肉的你能夠在樂(lè)游江南的同時(shí)收獲美味。

總統(tǒng)燜香雞餐廳地點(diǎn)：民國(guó)時(shí)代特色餐廳（水市口118號(hào)）營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:30,17:00-20:30

民國(guó)時(shí)代特色餐廳的這道總統(tǒng)燜香雞，做法考究，香味四溢。對(duì)整雞做完“馬殺雞”后進(jìn)行燜煮，色澤光亮，令人垂涎欲滴。

江浙菜口味偏甜，這道總統(tǒng)燜香雞也不例外，上桌時(shí)服務(wù)員會(huì)將整雞貼心切分，粘上甜甜的醬汁送進(jìn)嘴里，超級(jí)酥爛，入口即化。

骨湯肚包雞餐廳地點(diǎn)：明月樓（安渡坊5-7號(hào)）營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00

這道明月樓的特色菜肴，選用本地散養(yǎng)農(nóng)家土雞，肉質(zhì)鮮美，采用華騰豬筒骨3小時(shí)熬制的高湯，放入花膠、紅棗、枸杞、菌菇等滋補(bǔ)藥膳，暗藏著永葆青春的秘密，滋補(bǔ)養(yǎng)顏卻不用擔(dān)心發(fā)胖。

在明月樓用餐，還可選擇船宴的方式，讓你一邊乘坐搖櫓船，一邊酣暢淋漓地吃肚包雞，泛舟湖上，坐擁碧波蕩漾的敞開(kāi)式河景，品茶、嘗鮮、談天，沉浸在沿途的美景之中，安逸美好地如夢(mèng)一般。

招牌生炒雞餐廳地點(diǎn)：裕生餐館（安渡坊1號(hào)）營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:30,17:00-次日06:00

烏鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)唯一一家十二時(shí)辰營(yíng)業(yè)的餐館——裕生餐館，顯眼的地理位置，不顯眼的裝修風(fēng)格，都指向了這家以性?xún)r(jià)比著稱(chēng)的江南風(fēng)味館子。

取料生態(tài)竹園散養(yǎng)土雞，經(jīng)素油爆炒燜制，冠以“招牌”頭銜的這道招牌生炒雞幾乎已成為進(jìn)入裕生的客人每桌必點(diǎn)。湯汁晶瑩、香氣撲鼻、口感有嚼勁，色香味俱全，到位！

私房汽鍋雞餐廳地點(diǎn)：錦岸私房菜（西柵大街239號(hào)）營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:30,17:00-20:30

錦岸私房菜的這道汽鍋雞，食材上選用180天以上自然生長(zhǎng)的散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。處理完畢的雞切塊，用流水沖洗十分鐘，吸干水分后加入少許鹽調(diào)味，汽鍋內(nèi)下墊筍干，上鋪火腿。

鍋內(nèi)不加一滴水，高溫下，鍋內(nèi)蒸汽凝成湯汁，煮至雞塊肉粑骨離，揭開(kāi)蓋，而湯又完美保留了雞肉精華，湯水清亮，原汁原味。

梨花坡?lián)齐u餐廳地點(diǎn)：烏村知青餐廳（需提前預(yù)訂）營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:30,17:00-20:00

烏村地道“梨花坡?lián)齐u”可謂噱頭十足，五顏六色的配料象征生活多姿多彩；撈雞，音近“撈起”，用罷自然風(fēng)生水起，萬(wàn)事順風(fēng)順?biāo)?/p>

選用來(lái)自梨花坡的散養(yǎng)土雞，取盡后用水沖凈，煮燜后放在一張?zhí)刭|(zhì)的竹匾上冷卻，墊上嫩綠嫩綠的箬葉，緊接著的步驟最為關(guān)鍵。

將雞肉、雞皮、雞骨進(jìn)行分離，選用雞肉和雞皮用手撕成絲狀，擺成雞的造型，倒上配料花生碎、洋蔥、京蔥、青紅椒絲、黃瓜、香菜、蒜片以及撈雞拌料汁，混合捏柔，反復(fù)扳勻。一份清涼美味的梨花坡?lián)齐u就大功告成！

美味不僅于此。像是通安中餐廳的銅鍋雞、錦宴·匠心浙菜的咸香蔥油走地雞、明徽餐館的茶香毛峰生燜雞等，都是一等一的“雞”中翹楚菜品，收下這份烏鎮(zhèn)景區(qū)吃雞指南，美景&美食之旅速速安排起來(lái)~